C'est juste hallucinant comme recette. À faire absolument.
Ingrédients
huile de canola
1,5 kg de bouts de côtes de bœuf
2 poires asiatiques
1 oignon
3 tasses d'eau
1⁄3 de tasse de cassonade
1⁄3 de tasse de sauce soya
1⁄3 de tasse de vinaigre de riz
3 c. à soupe d'ail haché
2 c. à soupe de bouillon (ici, j'utilise du thé, du Lapsang Souchong, qui a un goût très fumé)
2 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à soupe de poivre noir
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à thé de sriracha (minimum)
du sel au besoin
Préparation
Couper les poires et l'oignon en gros morceaux et les réduire en purée au mélangeur.
Dans un chaudron, ajouter de l'huile de canola et saisir les côtes de boeuf 1 à 2 minutes de chaque côté.
Ajouter la purée, l'eau, la cassonade, la sauce soya, le vinaigre de riz, l'ail, le bouillon (ou le thé), le gingembre, le poivre, l'huile de sésame et la sauce sriracha. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 2 h - 2 h 30, ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os.
Retirer les côtes et reporter le bouillon à ébullition. Mijoter à feu moyen-doux à découvert pour faire réduire le bouillon du trois-quart.
Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé (ou le four à broil).
Sur la grille chaude et huilée (ou sur une plaque tapissée de papier aluminium), faire griller 5 minutes (ou moins, au four).
Badigeonner les côtes des deux côtés avec le bouillon, puis les retourner.
Cuire 5 à 7 minutes (2 minutes au four).
Servir garni d'oignons verts ou de graines de sésame.
